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Ricette

Risotto al the verde con asparagi e shiitake

  • TEMPO DI PREPARAZIONE:
  • TEMPO DI COTTURA:


INGREDIENTI
Per 4 persone:
  • 200 g di riso Ribe semintegrale lungo per risotti Ecor 
  • 250 g di asparagi (1 mazzo) 
  • 200 g di cipolle (1 cipolla) 
  • 600 ml di the verde Lissa
  • 50 g di shiitake 
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Redoro 
  • 1 cucchiaino di sale integrale
PREPARAZIONE
La sera prima o almeno due ore prima, mettete il riso in acqua e limone e gli shiitake in acqua tiepida.
Scolate il riso, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e mettetelo in una pentola spennellata con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco vivo.
Fatelo tostare per un minuto e aggiungete il the verde.
Coprite la pentola e lasciate cuocere per 40 minuti rimescolando di tanto in tanto e verificando che il riso sia sempre coperto dal thè.
Nel frattempo, mettete sul fuoco una padella spennellata con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Tritate finemente la cipolla e poi mettetela a soffriggere a fuoco lento nella padella preparata precedentemente.
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte bianca del gambo. Tagliateli ora a rondelle molto sottili e tenete da parte le cime. Versate le rondelle assieme alla cipolla e mescolate, aggiungete 2 dita d'acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere.
A parte tagliate a fettine gli shiitake precedentemente ammollati e metteteli a cuocere nella loro acqua di ammollo per 15-20 minuti assieme a mezzo cucchiaino di sale e qualche erba aromatica a vostra scelta.
Quando i funghi avranno assorbito quasi tutta l'acqua, aggiungete le cime degli asparagi e mescolate; coprite e fate cuocere per altri minuti.
Quando i gambi degli asparagi e la cipolla avranno assorbito tutta l'acqua sono pronti. Raccoglieteli quindi in un contenitore appropriato e frullateli con un minipimer fino ad ottenere una salsa cremosa.
Aggiungete la crema di asparagi al risotto ed ultimate la cottura di quest'ultimo (altri 5 minuti).
Aggiungete ora anche i funghi e le cime di asparago al riso, tenendone da parte un po' per decorare i piatti.
Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e servite. Decorate con un filo di olio evo ed i funghi e cime di asparago tenuti da parte.
Servite caldo.
Ricetta a cura di Benedetta Marchi di FashionFlavors
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