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Ricette

Sartù di riso vegetariano

  • TEMPO DI PREPARAZIONE:
  • TEMPO DI COTTURA:


INGREDIENTI
Per 8-10 persone:

per il risotto:
  • 500 g di riso
  • un sugo vegetale (un soffritto di carota, sedano, cipolla, prezzemolo e basilico tritati, 3 foglie di alloro e 2 chiodi di garofano, 750 ml di passata di pomodoro, sale, olio extravergine di oliva)
  • 20 g di burro
  • 2 uova
  • 60 g di parmigiano
  • 1 litro e ½ di brodo vegetale senza glutammati.
per le polpettine:
  • 500 g di spinaci puliti
  • ½ litro di latte
  • ½ spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • noce moscata
  • 20 g di parmigiano
  • 50 g di pangrattato
  • 2 uova
  • sale.
per il ripieno:
  • 250 g di pisellini surgelati
  • 500 g di champignon
  • 30 g di porcini secchi
  • 2 porri
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 200 g di mozzarella
  • 2 uova sode.
per la besciamella:
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • ½ litro di latte
  • noce moscata
  • 1 rosso d’uovo
  • sale
  • pepe.
per il sartù:
  • 50 g di pangrattato
  • 50 g di parmigiano
  • fiocchetti di burro.
PREPARAZIONE
Per le polpette:
sbollentate gli spinaci nel latte caldo per due minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli con il coltello (o la mezzaluna), unite aglio tritato, noce moscata, Parmigiano grattugiato, 20 g di pangrattato, sale, 1 uovo e 1 tuorlo, se vi sembra che il composto sia ancora molle unite ancora un po’ di pangrattato. Fate delle polpettine piccolissime (diametro 1,5 centimetri), passatele nel pangrattato, friggetele e tenetele da parte.

Per il ripieno:
strizzate i funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida, tritateli con i porri e dorateli in olio e burro con i piselli e champignon affettati finemente. Salate e cuocete per una decina di minuti aggiungendo a metà il sugo messo da parte.
Preparate una besciamella non troppo densa, sciogliendo la farina con il burro e aggiungendo lentamente mescolando il latte caldo in modo che non si formino grumi, lasciate sobbollire un minuto, quindi incorporate il rosso d’uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Sbattete 2 uova e mescolatele al riso freddo.

Per il sartu':
ungete una teglia, passatela con il pangrattato e fate aderire bene su fondo e pareti i tre quarti del risotto. Riempite il vuoto interno con il ripieno e disponete qua e là fettine di mozzarella, polpettine e fettine di uova sode. Cospargete di besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro e coprite con il riso rimasto. Condite con parmigiano e pangrattato mescolati, fiocchetti di burro e infornate a 180°-200°C per almeno mezz’ora.
Gratinate 5 minuti, sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto, sformate e portate in tavola sul più bel piatto che possedete.
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