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Ricette

Terrine di erbette al limone con pane di segale

  • TEMPO DI PREPARAZIONE:
  • TEMPO DI COTTURA:


INGREDIENTI
Per 6 persone:
  • 500 g di erbette fresche
  • 2 piccoli spicchi d'aglio
  • 1 piccolo limone biologico
  • 250 g di ricotta fresca compatta e soda
  • 4 fette di buon pane di segale
  • olio extravergine d'oliva
  • sale.
PREPARAZIONE
Mondare le erbette dalla radice finale e dalle foglie esterne più brutte, lavarle con molta cura sotto l’acqua corrente e metterle in una grande pentola. Cuocerle a fuoco medio con la sola acqua di lavaggio per 10 minuti abbondanti, scolarle, intiepidirle, strizzarle molto bene e tritarle finemente.
Sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo velocemente insieme a 2-3 cucchiai d’olio, aggiungere le erbette, salarle e farle insaporire per 5 minuti scarsi a calore basso. A parte lavare il limone, asciugarlo e grattugiare parte della buccia, oliare leggermente 4 coppettine in vetro o terracotta e schiacciare con una forchetta la ricotta. Intiepidire le erbette e mescolarle con la ricotta e la buccia di limone (dosandola secondo i propri gusti), mettere il composto nelle coppettine e pressarlo bene.
Dopo pochi minuti capovolgerlo al centro di 4 piattini piani e accompagnarlo con il pane di segale tagliato a triangolini.
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