Preparazione
Per la base metti i biscotti in un mixer e frulla fino a ottenere una consistenza farinosa. Fai fondere il burro e uniscilo. Amalgama fino a ottenere un composto compatto. Rivesti la base di una tortiera a cerniera del diametro di 25 centimetri con carta forno (in questo modo rimuoverai la torta più facilmente una volta cotta). Versa il composto di biscotti nella tortiera e forma una base di spessore uniforme aiutandoti col dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero mentre prepari la crema di ricotta. Separa i tuorli dagli albumi e disponili in due terrine capienti. Aiutandoti con le fruste elettriche monta i tuorli con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro. Setaccia la ricotta e aggiungila al composto, unendo anche lo yogurt greco, la scorza del limone e il suo succo. Amalgama il tutto con una spatola. Aiutandoti con le fruste elettriche monta a neve ferma gli albumi col sale. Incorpora l’albume montato alla crema di ricotta girando lentamente dal basso verso l’alto con la spatola affinché non si smontino. Versa il composto sulla base di biscotto e cuoci in forno statico a 170 °C per circa 50 minuti. Una volta sfornata fai riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore, quindi guarnisci coi fichi tagliati a spicchi e con il miele, facendolo cadere dalla punta di un cucchiaino. Cospargi la torta con gherigli di noce sminuzzati grossolanamente e servila fredda.