Preparazione
Sgranate le melagrane e mettere i chicchi in un passaverdura insieme alla barbabietola sbucciata e tagliata. Potete usare anche l'estrattore, raccogliere il succo in una ciotola e mettere da parte.
Montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti fino a farle diventare belle spumose. Pian piano unite il succo e l'olio a filo, la farina con il lievito setacciato e mescolate dall'alto verso il basso. Accendete il forno a 180 °C, ungete e infarinate uno stampo del diametro di circa 20 cm, o delle monoporzioni, trasferite l'impasto e cuocete per circa 35-40 minuti; per verificare la cottura fate la sempre utile prova dello stecchino. Fate raffreddare e togliete dallo stampo. A piacere, decorate con zucchero a velo e i chicchi di melagrana.