Preparazione
In una ciotolina mescolate la robiola con lo yogurt e il succo di limone; tenete da parte il composto. Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi i piselli e le fave, dopo averli sgranati: cuoceteli per 5 minuti, scolateli, conservando l’acqua di cottura, e passateli per qualche secondo sotto l'acqua fredda. Frullateli con l’olio, la menta e un po’ di erba cipollina tritata, fino a ottenere una crema omogenea. Diluite con l’acqua di cottura tenuta da parte, finché non otterrete la consistenza desiderata; per renderla ancora più vellutata, potete passarla in un setaccio a maglie non troppo strette, dopo averla frullata. Aggiustate di sale e pepe e versate nei bicchierini. Prendete la mousse di yogurt e robiola, trasferitela in una sac à poche e guarnite; in alternativa, decorate semplicemente con un cucchiaino.