Antipasti

Crostini di polenta farciti

Un’idea per stupire i tuoi ospiti con l'aperitivo? I crostini di polenta croccanti: una ricetta gustosa e facile da preparare, nelle varianti vegetariane e vegane!

difficoltà
Media
dosi per
4 persone
cottura
30 minuti
preparazione
40 minuti
a cura di
Angela Berton - food content creator
difficoltà
Media
dosi per
4 persone
cottura
30 minuti
preparazione
40 minuti
a cura di
Angela Berton - food content creator
Crostini di polenta farciti

Ingredienti

  • --- PER LA POLENTA ---
  • Acqua
    600 ml
  • Farina istantanea Naturasì
    150 g
  • Sale grosso
    1 cucchiaino
  • --- PER IL PESTO DI CAVOLO NERO E LENTICCHIE ---
  • Anacardi sgusciati
    60 g
  • Cavolo nero
    125 g
  • Sale e pepe
    q.b.
  • Parmigiano Reggiano
    90 g
  • Olio evo
    100 ml
  • Acqua
    20 ml
  • Lenticchie Naturasì Si Essenziali
    1 confezione
  • Olio extra vergine di oliva
    2 cucchiai
  • Peperoncino in polvere
    1 punta di cucchiaino
  • --- PER LA CREMA DI BROCCOLI E GORGONZOLA ---
  • Broccoli
    245 g
  • Gorgonzola
    100 g
  • --- PER IL CAVOLO VIOLA STUFATO ---
  • Cavolo viola
    250 g
  • Aceto di mele
    1 cucchiaio
  • Spalmabile 100% vegetale Si Essenziali
    Una confezione

Preparazione

Portare a bollore l’acqua, aggiungere il sale e versare a pioggia la farina per polenta istantanea mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Rivestire una teglia con della carta forno e stendere la polenta a 3-5 mm di spessore.

Dopo aver lasciato raffreddare, ritagliare i dischi di polenta aiutandosi con un coppapasta o dei tagliabiscotti, seguendo la forma che più si preferisce. In alternativa: tagliare la polenta a quadrati regolari. 

Preparare un pesto di cavolo nero in questo modo: tostare in padella gli anacardi per un paio di minuti a forza media e mettere da parte. Pulire il cavolo nero rimuovendo la parte fibrosa centrale.

Nella stessa padella versare mezzo bicchiere di acqua e mezzo cucchiaino di sale. Quando l’acqua sarà caldo, cuocere il cavolo in padella per 5 minuti fino ad ammorbidirlo bene. In una caraffa inserire il cavolo nero sbollentato e tiepido, un paio di cubetti di ghiaccio, gli anacardi, l’olio, il parmigiano grattuggiato e poca acqua. Frullare tutto con un minipimer o un blender potente. Mettere da parte. 

Nella padella scaldare 2 cucchiai di olio, versare il peperoncino e lasciar tostare per 1 minuto. Scolare le lenticchie del loro liquido di vegetazione e trasferirle in padella ad insaporire per qualche minuto. Salare solo alla fine. 

Lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo finemente. In una padella, versare mezzo bicchiere d’acqua e versare il cavolo viola.

Cuocere per 8 minuti circa coperto con il coperchio e lasciar asciugare per altri 2-3 minuti togliendo il coperchio. Sfumare con l’aceto di mele per ravvivare il colore e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti.

Lavare il broccolo e ridurlo in cimette. Cuocerlo in acqua salata per 6 minuti e poi raffreddarlo in acqua, ghiaccio e sale. 

Procedere con la preparazione dei crostini. In padella, versare 3 cucchiai di olio extra vergine e, quando sarà ben caldo, tostare i dischetti di polenta in modo che diventino ben croccanti su entrambi i lati. 

Quindi passare alla farcitura:

  • spalmare la crema vegetale e versare il cavolo viola stufato

  • disporre le cimette di broccolo accompagnato da un cucchiaino di gorgonzola

  • spalmare il cavolo nero e appoggiare le lenticchie insaporite

Servire tiepidi con una bevanda a piacere.