Preparazione
Sciogliete nell’acqua il lievito assieme allo zucchero e lasciatelo riposare per qualche minuto. Versate in una ciotola capiente le farine setacciate, l’olio e l'acqua con il lievito e amalgamate gli ingredienti. Aggiungete il sale e continuate a impastare fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Copritelo con un panno e fatelo lievitare per due ore circa, fino al raddoppio.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Pulite le cipolle, tagliatele a fette sottili e rosolatele in una padella con un filo d’olio e sale. Fatele cuocere per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si saranno ben appassite; unite quindi le olive, i capperi e il basilico; aggiustate di sale e pepe e fate intiepidire.
Prelevate l’impasto, dividetelo in due parti e stendetele con un matterello, fino a ottenere due dischi dello spessore di 1/2 cm circa. Farcite uno di essi con il ripieno e coprite con il secondo disco, sigillando bene i bordi. Bucherellate la superficie della focaccia con i rebbi di una forchetta e cuocetela in una padella antiaderente per 15/20 minuti per lato, controllandola di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.