Preparazione
Per prima cosa pulite il melone, privandolo della buccia e dei semi interni, e tagliatelo a cubotti. Pulite anche gli altri vegetali e tagliateli tutti a pezzi grossolani.
Uniteli nel boccale di un frullatore, assieme a 150 g di yogurt, ad abbondante olio, un pizzico di sale e della menta fresca. Frullate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che lascerete riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate il pane a dadini, conditelo con olio e sale e tostatelo in padella per qualche minuto, fino a che non risulterà dorato e croccante.
Distribuite il gazpacho in una ciotola di portata e guarnitelo con lo yogurt rimanente, i crostini e qualche foglia di menta. Servite subito.