Preparazione
Pulite le pesche, tagliatele a fette non troppo sottili e, dopo averle condite con olio e un pizzico di sale, cuocetele su una griglia ben calda per 3-4 minuti su ogni lato.
Tagliate il Parmigiano Reggiano a scaglie, aiutandovi eventualmente con un pelapatate, e raccoglietele in una ciotola capiente, assieme all’insalata, alle pesche e a qualche foglia di basilico. Mescolate con cura.
Preparate un condimento unendo in un vasetto di vetro abbondante olio, senape e un pizzico di sale. Sigillate bene col coperchio e agitate per emulsionare tutti gli ingredienti.
Versate la vinaigrette sull’insalata e servitela subito.
Per rendere questa insalata 100% vegetale potete sostituire il Parmigiano Reggiano con una preparazione veg a pasta dura.