Preparazione
Dopo aver lavato e scolato con cura la quinoa, in una pentola con un buon fondo unite un volume di quinoa con due di acqua, l’alloro e lo spicchio d’aglio schiacciato. Regolate di sale e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti con coperchio e senza mescolare, fino a quando l’acqua si sarà assorbita e la quinoa risulterà cotta. A quel punto, eliminate le foglie di alloro. Nel frattempo, in una padella capiente scaldate due cucchiai d’olio e rosolate lo zenzero pelato e tritato con la cipolla tritata per una decina di minuti. Sfumate con il succo di mela e unite carote e finocchio tagliati a quadretti e il cavolfiore già diviso in cimette. Cuocete a fiamma viva, salando e mescolando, per una decina di minuti: le verdure dovranno mantenersi piuttosto croccanti. Unite in padella anche la quinoa e fate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e porzionate nei piatti individuali, guarnendo con il prezzemolo tritato.
Semplice ma gustosa, è una ricetta ideale anche per utilizzare le verdure dimenticate in frigorifero, perfetta da personalizzare con i vostri ortaggi preferiti.