Preparazione
Cuocete i gambi degli asparagi per 15-20 minuti circa in una casseruola con del brodo bollente, fino a che non si saranno completamente ammorbiditi. Aggiustate di sale e di pepe e frullate a crema.
Preparate la besciamella sciogliendo dolcemente in un tegame il burro amalgamato con la farina. Aggiungete il latte e proseguite la cottura per qualche minuto, mescolando con una frusta fino a ottenere una consistenza densa e omogenea. Condite con il pesto, la scorza di limone, un pizzico di sale e di pepe e tenete da parte.
Tagliate le zucchine a strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate e disponetene alcune sulla base di una pirofila rettangolare, alternandole tra loro per creare una sorta di griglia.
Aggiungete qualche cucchiaio di besciamella e di crema di asparagi, del formaggio grattugiato, qualche fiocchetto di crescenza e coprite con altre zucchine. Proseguite in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, terminate con un filo di olio e dei pinoli e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. Quando la superficie risulterà dorata e croccante, togliete dal forno le vostre lasagne, lasciatele intiepidire e servitele.
Per realizzare una ricetta completamente gluten free, potete sostituire la farina della besciamella con della farina di riso o dell’amido di mais.