Primi

Miglio e quinoa al pesto e fagioli

Una ricetta sfiziosa preparata con i fagioli borlotti, perfetta per l’estate: perché i legumi non vanno in vacanza nemmeno durante la bella stagione.

difficoltà
Facile
dosi per
4 persone
cottura
1 ora e 50 minuti
preparazione
10 minuti + 12 ore di ammollo dei fagioli
costo a persona
2 euro a persona
a cura di
Benedetta Marchi
difficoltà
Facile
dosi per
4 persone
cottura
1 ora e 50 minuti
preparazione
10 minuti + 12 ore di ammollo dei fagioli
costo a persona
2 euro a persona
a cura di
Benedetta Marchi
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Ingredienti

  • Quinoa
    125 g
  • Miglio decorticato
    125 g
  • Fagioli borlotti secchi
    200 g
  • Pesto vegetale
    120 g
  • Cetriolo piccolo
    1
  • Robiola di capra
    30 g
  • Arachidi
    10
  • Alloro
    1 foglia
  • Olio extra vergine d’oliva
    q.b.
  • Sale
    q.b.
  • Pepe nero
    q.b.

Preparazione

Ammollate i fagioli secchi per 12 ore. Trascorso il tempo, sciacquateli bene e cuoceteli in abbondante acqua con una foglia di alloro per un’ora e mezza in pentola oppure per 30 minuti in pentola a pressione. Nel frattempo cuocete il miglio. In una pentola con un buon fondo tostate un volume di miglio per qualche minuto finché sentite, con le dita, che è ben caldo. Aggiungete i due volumi di acqua per il miglio, il volume di quinoa e i rispettivi due volumi di acqua. Lasciate coperti e senza mescolare finché l’acqua sarà completamente assorbita. Tagliate il cetriolo a cubetti e gli arachidi grossolanamente, dopodiché metteteli in una padella calda e tostateli per qualche minuto, mescolando spesso. Quando il miglio e la quinoa saranno cotti versateli in una bacinella. Aggiungete i fagioli, il pesto e il cetriolo. Condite con gli arachidi tostati e la robiola spezzettata. Date un giro d’olio e una spolverata di pepe nero e servite tiepido.

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