Preparazione
Ammollate i fagioli secchi per 12 ore. Trascorso il tempo, sciacquateli bene e cuoceteli in abbondante acqua con una foglia di alloro per un’ora e mezza in pentola oppure per 30 minuti in pentola a pressione. Nel frattempo cuocete il miglio. In una pentola con un buon fondo tostate un volume di miglio per qualche minuto finché sentite, con le dita, che è ben caldo. Aggiungete i due volumi di acqua per il miglio, il volume di quinoa e i rispettivi due volumi di acqua. Lasciate coperti e senza mescolare finché l’acqua sarà completamente assorbita. Tagliate il cetriolo a cubetti e gli arachidi grossolanamente, dopodiché metteteli in una padella calda e tostateli per qualche minuto, mescolando spesso. Quando il miglio e la quinoa saranno cotti versateli in una bacinella. Aggiungete i fagioli, il pesto e il cetriolo. Condite con gli arachidi tostati e la robiola spezzettata. Date un giro d’olio e una spolverata di pepe nero e servite tiepido.