Preparazione
Per prima cosa, mettete in ammollo l’avena in acqua tiepida per almeno un’ora, in modo tale da velocizzarne la cottura. Nel frattempo, pulite le patate e le carote, privatele della buccia e tagliatele a tocchetti. Tagliate anche sedano, porro e funghi a rondelle e fate a listarelle il cavolo nero.
Rosolate tutte le verdure in una pentola capiente, assieme a un filo di olio. Aggiungete anche l’avena, aggiustate di sale e coprite con il brodo bollente. Cuocete a fuoco medio per circa un’oretta, unendo anche i fagioli a metà cottura e mescolando di tanto in tanto. Se necessario, allungate con dell’acqua calda.
Una volta che il minestrone sarà pronto e tutte le verdure saranno ben cotte, lasciatelo riposare per qualche minuto per poi servirlo assieme a qualche fetta di pane o dei crostini croccanti.