Preparazione
Portate a bollore 2 litri d'acqua con un pizzico di sale. Nel frattempo, usate un mortaio per la preparazione del pesto: iniziate con qualche grano di sale, poi l’aglio e pestate, unite il basilico e altro sale e con poco olio continuate a pestare, unite i pinoli, poi i formaggi e un po' alla volta tutto l'olio, continuando a pestare. Sbucciate le patate e curate i fagiolini, tagliateli a tocchetti e tuffateli nell'acqua bollente, dopo 3 minuti unite le orecchiette e portate a cottura. Scolate orecchiette e verdura in una ciotola, condite con il pesto e servite, guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico fresco. Se non avete il mortaio, unite gli ingredienti e frullate aggiungendo l’olio un po' alla volta.