Preparazione
Adagiate le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a bollore e cuocetele per 9 minuti. Scolate, lasciate raffreddare in acqua e ghiaccio e, infine, sbucciatele. Pelate le barbabietole, tagliatele a tocchetti e raccoglietele in una casseruola dai bordi alti, con acqua, aceto, sale e spezie. Mescolate bene, portate a bollore e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, fate raffreddare il composto e filtratelo in un contenitore, nel quale marinerete le uova. Coprite con un telo e lasciate riposare in frigorifero per una notte.
Sciacquate la quinoa sotto un getto d’acqua aiutandovi con un colino a maglie strette. In una pentola con buon fondo unite un volume di quinoa con due di acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo, con coperchio e senza mescolare, per circa 10 minuti. Moderate la fiamma e lasciate assorbire tutta l’acqua per altri 10 minuti circa. Nel frattempo condite lo spalmabile con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
In una terrina distribuite una base di quinoa, sopra alla quale andrete ad adagiare le uova scolate dalla marinatura e tagliate a pezzi, lo spalmabile, l’insalata, condita con olio, sale, pepe e germogli. Terminate con qualche fiore edibile in guarnizione e servite.
Per la preparazione delle uova, maggiore sarà il tempo di riposo, più intenso e permeato sarà il colore. Se non avete molto tempo a disposizione, potete farle marinare anche solo per qualche ora. Il colore penetrerà meno all'interno dell'uovo, ma il risultato sarà comunque molto gustoso e scenografico.