Preparazione
Per l’impasto delle polpette, cuocete gli scarti del cavolfiore in acqua bollente salata per 15 minuti circa, fino a che non diventeranno teneri. Nel frattempo, tagliate a pezzi grossolani il pane, bagnatelo con mezzo bicchiere d’acqua e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Una volta che si sarà ammorbidito, scolate l’eventuale acqua in eccesso e unite l’uovo, il cavolfiore, i semi di finocchio, del timo fresco, il succo e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e del pepe. Massaggiate gli ingredienti lavorandoli con le mani e fino a ottenere un composto compatto. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparate il condimento facendo soffriggere cipolla, carota e sedano a dadini in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete le olive, la passata di pomodoro e fate insaporire per dieci minuti. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare.
Togliete l’impasto dal frigorifero e formate delle polpette di media dimensione. Rosolatele in una padella con dell’olio, girandole di tanto in tanto fino a che non diventeranno belle dorate e croccanti; dopodiché tuffatele nel pomodoro e cuocetele ancora per qualche minuto. Terminate con del timo a piacere e servitele calde.