Preparazione
Dopo aver sciacquato sotto l’acqua corrente un volume di quinoa, cuocetela con due volumi di acqua fredda in una pentola con buon fondo e con coperchio, finché l’acqua sarà completamente assorbita. Lasciatela infine raffreddare.
Grattugiate ora le zucchine, strizzandole bene per eliminare l’acqua in eccesso, e unitele alla quinoa, assieme anche al cipollotto tritato e ai fiocchi di avena frullati.
Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto modellabile, aggiustate di sale e formate delle polpette di media dimensione. A questo punto, ripassatele nel pangrattato e, dopo averle condite con un filo di olio extravergine di oliva, cuocetele in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti circa, fin quando non risulteranno dorate e croccanti.
Per le salse unite nel boccale di un minipimer l’olio di semi di girasole, la bevanda vegetale, il succo di limone e la senape e frullate fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Aggiustate di sale e dividete la salsa in tre ciotole diverse. In una incorporate il basilico e frullate per ottenere un risultato verde brillante. In un’altra aggiungete la curcuma e nell’ultima unite il succo di barbabietola. Servite quindi le vostre polpette ancora calde su un vassoio da portata, accompagnandole con le salse arcobaleno.
Potete preparare le vostre polpette in abbondanti quantità ed eventualmente congelarle da cotte, in modo da averle sempre a disposizione all’occorrenza. Vi basterà scaldarle in forno per qualche minuto per farle tornare golose e croccanti.