Preparazione
Per prima cosa, pulite gli scarti del cavolfiore e tagliateli grossolanamente. Lavate bene anche le patate, tagliatele a tocchetti e saltate entrambi in una casseruola capiente, assieme ad un filo di olio e a qualche foglia di salvia. Coprite con del brodo bollente e fate cuocere per circa 30 minuti, controllando che il liquido non si asciughi troppo e aggiungendone dell'altro se necessario.
Quando le verdure saranno belle morbide, frullatele con un minipimer fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Servite il purè in un piatto da portata e conditelo con della paprica, le nocciole tritate grossolanamente e dell'altra salvia sminuzzata. Terminate con un giro di olio, un pizzico di pepe e servite.