Preparazione
Per prima cosa, pulite la cipolla, tritatela finemente e fatela imbiondire in una padella con un filo di olio. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con del brodo e cuocete a fuoco dolce per 15-18 minuti, mescolando e unendo gradualmente il brodo mano a mano che questo si asciuga. Aggiustate di sale e pepe e, a fine cottura, unite la polpa dei cachi, mescolando energicamente.
A fuoco spento, mantecate il risotto con il Taleggio tagliato a cubetti e lasciate riposare per qualche minuto. Guarnite con i chicchi di melograno, una manciata di noci tritate, qualche foglia di maggiorana e un pizzico di pepe, se gradito. Servite caldo.