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Risotto asparagi e robiola

Ricetta a cura di Benedetta Marchi

 

Preparazione 20 minuti 
Cottura 20 minuti
Coperti 4

Costo ricetta 

Ricetta per 4 a 1,80 euro a persona

 

Ingredienti

  • 500 ml di acqua
  • 350 g di riso Rosa Marchetti
  • 150 g di robiola di capra
  • 160 g di asparagi
  • 1 cipollotto
  • Brodo vegetale q.b.
  • Burro q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

 

Prodotto Essenziali per Natura 

Riso Rosa Marchetti semilavorato
Una varietà antica, abbandonata per la scarsa resa produttiva legata al coricamento della spiga, ora riscoperta dagli agricoltori del progetto RisoBioVero.

 

Preparazione

Pulite gli asparagi, privateli della parte finale più dura e tagliateli grossolanamente, lasciandone da parte qualcuno per la guarnizione finale. Cuoceteli in acqua bollente per 10 minuti circa e frullateli con la robiola, fino a ottenere una crema densa e omogenea. Tagliate finemente il cipollotto e, dopo averlo fatto appassire in padella con dell’olio e un pizzico di sale, aggiungete il riso per farlo tostare. Bagnatelo con qualche mestolo di brodo e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, continuando ad aggiungere brodo ogni volta che si assorbe. Terminata la cottura, unite la crema di robiola e asparagi e amalgamate gli ingredienti. A fuoco spento, mantecate con una noce di burro e aggiustate di sale e di pepe. Tagliate a pezzi piccoli gli asparagi tenuti da parte e saltateli in padella per pochi minuti, mantenendoli croccanti. Uniteli al risotto con il prezzemolo tritato e servite caldo.