Preparazione
In una padella con un filo di olio cuocete la cipolla bianca tritata, fino a che non si sarà ammorbidita. Unite anche il riso e lasciate tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e, dopo poco, aggiungete metà del radicchio che avrete precedentemente lavato e tagliato a pezzi.
A questo punto, bagnate con abbondante brodo e lasciate cuocere per il tempo necessario ad ammorbidirsi (ci vorranno circa 20 minuti). Non dimenticatevi di continuare a mescolarlo e di diluirlo con dell’altro brodo se si dovesse asciugare troppo. Aggiustate di sale e di pepe.
A fine cottura, unite gli ultimi pezzi di radicchio e, a fuoco spento, mantecate con lo stracchino. Impiattate ora il vostro risotto, condite con un filo di olio, guarnite con le nocciole tritate e servite ben caldo.