Preparazione
Iniziate dal guscio di pasta frolla: con una frusta montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete poi un uovo intero e due tuorli, uno alla volta per incorporarli bene, ottenendo così un impasto spumoso e soffice. Unite poi la farina integrale e un pizzico di sale, mescolando con l’aiuto di una spatola per non scaldare l’impasto. Mettete poi l’impasto a riposare in frigorifero per un’ora.
Per la crema, amalgamate la ricotta con lo zucchero, aggiungete l’uovo e lavorate finché diventa omogeneo. Infine, versate le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Stendete la pasta frolla con uno spessore di circa un centimetro e disponetela a guscio in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Con un coltello livellate i bordini e versateci dentro la crema di ricotta e cioccolato. Sminuzzate il pandoro avanzato e cospargetelo sulla crema; se per caso avete avanzato anche un po’ di frolla potete sbriciolarla insieme al pandoro sulla superficie della torta per ottenere un buonissimo crumble. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35/40 minuti. Se vedete che il pandoro si scurisce troppo, coprite la torta con un po’ di carta di alluminio. Servite la torta tiepida.