Preparazione
Per prima cosa pulite i fagiolini e sbollentateli in una pentola per 10-15 minuti coperti d’acqua, aggiungendo al bisogno altra acqua finché non risulteranno teneri e l’acqua non si sarà assorbita. Raccoglieteli all’interno di un mixer, assieme alla frutta secca scelta, al Parmigiano Reggiano (tenendone da parte un po’ per la guarnizione finale), a qualche foglia di basilico e di menta e a un giro di olio. Frullate tutto fino a ottenere un pesto grossolano. Aggiustate di sale e tenete da parte.
Nel frattempo, saltate in padella con un filo di olio i piselli per 5-6 minuti, in modo tale da preservarne la croccantezza. Condite con sale e tenete anche questi da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, dopodiché scolatela e conditela con il pesto, stemperandolo eventualmente con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, terminate con i pisellini e dell’altro formaggio a scaglie. Guarnite con del basilico e servite subito.