Preparazione
Per prima cosa, pulite tutte le verdure e tagliatele a listarelle sottili. Rosolatele in una padella con un filo di olio per 10 minuti circa, fino a che non si saranno leggermente intenerite. Condite con un pizzico di sale e di pepe e tenete da parte.
Tagliate la scamorza a fette sottili e tenete da parte anche questa. Stendete un rotolo di sfoglia, spolveratelo con del pangrattato e adagiatevi al centro prima le verdure e poi il formaggio. Chiudete con l'altra sfoglia, sigillando bene i bordi e praticando in superficie dei tagli orizzontali. Spennellate lo strudel con il tuorlo sbattuto, decoratelo con dei semi di sesamo e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180-200°C per 25 minuti circa, fino a che non diventerà bello dorato e croccante.
Lasciatelo intiepidire e tagliatelo a fette prima di servirlo.