Preparazione
Per il pesto, iniziate a pestare nel mortaio l’aglio e mezzo cucchiaino di sale, aggiungete un po’ di basilico, un po’ d’olio, i pinoli un po’ alla volta, i formaggi e via via il basilico restante e tutto l’olio, creando una crema profumatissima.
Per i testaroli, fate intiepidire l’acqua e scioglieteci dentro il sale. Unitela poi alla farina: il composto dovrà risultare bello denso (più denso, per esempio, della pastella per fare le crêpes). Versatelo in una padella di ghisa molto calda, livellatelo con una spatola all’altezza di circa mezzo centimetro e ricoprite con un’altra padella di ghisa, se l’avete, o con un coperchio. Cuocete sulle braci del barbecue per circa 30 minuti oppure sulla fiamma del fornello finché si addensa: basteranno pochi minuti. Ritirate, sformate il disco sul tavolo e tagliatelo a losanghe. Portate a bollore dell’acqua in una grande pentola, salatela leggermente e lessate i testaroli per 2 minuti. Sgocciolateli, trasferiteli sul piatto da portata e conditeli con il pesto.