Preparazione
Cuocete in forno i peperoni interi per circa 30 minuti a 210 °C. Una volta cotti lasciateli raffreddare nel forno spento. Non appena saranno freddi la pelle si staccherà facilmente. Privateli della pelle e dei semi, conservando una parte del liquido che si forma al loro interno in cottura. Tagliate la polpa del peperone a listarelle sottili. Quindi trasferitele in una terrina e condite con olio, sale, succo e la scorza di mezzo limone. Aggiungete qualche cucchiaio di liquido formatosi in cottura, precedentemente separato, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettete i peperoni marinati in frigorifero a riposare. Nel mentre preparate l’hummus alla barbabietola. Mettete in un mixer i ceci, la tahin, la barbabietola ridotta in pezzi, il succo di mezzo limone, l’olio di sesamo tostato e sale quanto basta. Attivate il mixer e frullate fino ad ottenere una salsa densa e vellutata. Tenetela da parte. Grigliate le fette di pane in padella. Basterà un minuto a lato per rendere croccante la loro superficie. Spalmate una generosa quantità di hummus sulle fette di pane ancora caldo.
A seguire adagiate i peperoni marinati, utilizzando anche qualche cucchiaio del sughetto formatosi durante il loro riposo. Per finire, adagiate qualche foglia di menta e cospargete con una grattata di pepe bianco.