Preparazione
Mettete a bollire un pentolino d’acqua salata e immergete per 10 minuti il panetto di tofu. Nel frattempo preparate una marinatura con una parte di shoyu e tre di acqua ed erbe aromatiche a piacere. Scolate il tofu e tagliatelo a cubetti di 5mm di lato quando è ancora caldo e immergetelo nella marinatura.
Spazzolate la zucca e tagliatela a cubetti, mantenendo la buccia. Sistematela in una pirofila e conditela con olio, sale e rosmarino. Infornate per 10 minuti a 180 °C finchè sarà ben morbida. Nel frattempo pulite la cipolla, tagliatela e saltatela in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Versate un goccio d’acqua e mettete il coperchio, portando così la cipolla a cottura.
Cuocete la pasta al dente e versatela in una pirofila aggiungendo la zucca e la cipolla cotte. Mescolando con vigore la zucca formerà una cremina che aderirà alla pasta, insaporendola. Ripassate il tofu sgocciolato in padella con un cucchiaio di olio e versatelo sulla pasta con le nocciole tostate. Accompagnate con the kukicha caldo aromatizzato con la scorza di limone: mettete a scaldare un litro d’acqua, versando un cucchiaio di rametti di the e lasciate sobbollire qualche minuto. Mettete la buccia del limone nella tisaniera, facendo attenzione di non prelevare l’albedo che potrebbe essere amaro, e versate il the caldo filtrato.
A completare il pasto consigliamo: Grissotti semintegrali alle olive Baule Volante, Mandorle sgusciate Ecor, Castagne snack Ecor e, a merenda Frollini al limone Gioia La Grande Via-NaturaSì.