Preparazione
Cominciate dalla pasta. Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il sale, l’olio e l’acqua e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Per la farcia, pulite e tagliate le bietole grossolanamente, sbollentatele per qualche minuto e saltatele in padella con un filo di olio, la cipolla a pezzetti e qualche foglia di timo. Frullate il tutto fino a formare un composto liscio e omogeneo e aggiustate di sale e di pepe. In un’altra ciotola sbattete le uova con il sale e un pizzico di pepe, aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato e infine il composto di bietole. Amalgamate tutti gli ingredienti. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo sottilmente con l’aiuto di un matterello e adagiate la prima sfoglia su una teglia rettangolare, ricoperta con carta da forno. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, spolveratela con una manciata di pangrattato e distribuitevi la farcitura. Chiudete la torta con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi ed eliminando gli eccessi. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata e il ripieno non si sarà rappreso. Tagliatela a pezzi una volta tiepida.