Preparazione
Preparate la pasta brisé unendo in una ciotola la farina, il sale e il burro a pezzetti, lavorando gli ingredienti con la punta delle dita. Unite anche l’acqua e continuate a impastare fino a ottenere un panetto morbido e compatto. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, condite la ricotta con un filo di olio, la scorza di limone, un pizzico di sale e mescolate bene per ammorbidirla. Pulite gli agretti, eliminando le radici terrose, e scottateli in acqua bollente salata per 6-8 minuti circa. Scolateli bene, conditeli con dell’olio e del succo di limone e teneteli da parte.
Prelevate l’impasto dal frigorifero e stendetelo con l’aiuto di un mattarello a uno spessore di mezzo centimetro circa. Distribuitelo in una teglia da crostata, precedentemente imburrata e infarinata; dopo aver bucherellato il fondo coi rebbi di una forchetta, farcitelo con la ricotta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa, dopodiché aggiungete anche gli agretti, le olive e i pomodori secchi a pezzetti e proseguite la cottura per altri 10 minuti a 200 °C. Lasciatela intiepidire e guarnitela con della menta fresca prima di servirla.
Una torta facile da realizzare, dal sapore delicato e primaverile. Perfetta da servire calda come antipasto e altrettanto ottima da consumare fredda durante la pausa pranzo in ufficio o un pic nic all'aria aperta.