Preparazione
Per prima cosa pulite gli asparagi, privandoli delle estremità più coriacee, e sbucciate gli scalogni. Tagliate entrambi i vegetali a pezzi grossolani e rosolateli in padella con un filo di olio e sale, aggiungendo poco dopo anche i piselli. Coprite con del brodo bollente, aggiustate di sale e cuocete per 20-25 minuti, bagnando con altro liquido se necessario. Quando le verdure si saranno ben ammorbidite, unite anche la rucola e frullate il tutto con un minipimer, fino a ottenere una crema liscia.
Nel frattempo tagliate la zucchina a striscioline sottili, aiutandovi con un pelapatate, e conditela con abbondante olio, sale e pepe. Fatela marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si intenerisca e, intanto, preparate la salsa.
In una ciotola unite lo yogurt, il succo di limone e un filo di olio e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Distribuite la vellutata all'interno di piatti di portata, guarnite con il dressing di yogurt e le zucchine e terminate con del timo fresco.
Potete assaporare la vostra vellutata ancora calda, tiepida o a temperatura ambiente, ma anche congelarla in porzioni e utilizzarla al momento del bisogno: perfetta come salvacena con dei crostini o della frutta secca tostata.