Siamo arrivati alla fine del nostro viaggio attraverso la settimana e le forze planetarie che la abitano. Mettere in tavola un cereale diverso ogni giorno è un piccolo rituale per vivere in equilibrio con noi stessi e con ciò che ci circonda.
Abbiamo attraversato insieme tutta la settimana: il Lunedì, riflessivo, giorno della Luna, legato al Riso; il Martedì dell’azione, governato da Marte, con l’Orzo; il Mercoledì comunicativo e veloce di Mercurio, legato al Miglio; il Giovedì di Giove, pieno di saggezza e abbondanza, con la Segale; il Venerdì di Venere, che vibra di bellezza e amore, con l’Avena; il Sabato di Saturno, il maestro severo e responsabile, legato al Mais. E infine eccoci arrivati alla Domenica.
La Domenica: dal Sole al Signore
Il termine “domenica” viene dal tardo latinodies dominica, il giorno del Signore: già nei primi secoli del Cristianesimo era il giorno dedicato alla preghiera. Ma la sua origine è più antica: prima del Cristianesimo si chiamavadies Solis, il giorno del Sole, memoria che sopravvive ancora oggi in altre lingue, come l’inglese Sunday o il tedesco Sonntag.
I Romani erano infatti devoti al culto del Sol Invictus. Anche nell’antica Persia il Sole era venerato come un’entità spirituale suprema, e la figura di Zarathustra ne è testimone.
Secondo la tradizione antroposofica di Rudolf Steiner, che ha approfondito la figura spirituale di Zarathustra, egli insegnava ai suoi discepoli che dal cosmo giunge la forza di un essere spirituale sublime, capace di penetrare con i suoi raggi i frutti della terra: nutrendoci di essi, lasciamo che quella luce sorga anche dentro di noi.
Per questo la coltivazione della terra e del frumento venne elevata a gesto sacro, un atto di luce contro le tenebre. Il cereale che accomuna queste due civiltà, distanti nel tempo ma vicine nello spirito, è proprio il frumento: il cereale del Sole, il cereale della domenica.
Conoscere il frumento
Esistono due tipi di frumento – il grano duro e il grano tenero – e non va dimenticato il loro progenitore, il farro.
In cucina il frumento si utilizza soprattutto macinato in farina: dalla farina di grano tenero nascono pane, prodotti da forno e dolci, mentre dalla semola di grano duro si produce la pasta. Può essere consumato anche in chicco, come un cereale qualsiasi, ma richiede una cottura piuttosto lunga.
Vi consiglio invece di partire dal farro, che diventa morbido e gustoso ed è solitamente apprezzato anche dai più piccoli: mettetelo in ammollo una notte con il doppio del volume d’acqua e un paio di foglie d’alloro, al mattino fatelo bollire per 10 minuti e lasciate assorbire l’acqua residua. A pranzo o a cena avrete un cereale pronto da condire.
Bulgur e cous cous
Il bulgur è grano duro germogliato, cotto al vapore, essiccato e spezzettato. Base di piatti mediorientali come il tabulè, è perfetto quando il tempo scarseggia, perché la cottura richiede solo 8-10 minuti.
Versate una parte di bulgur in una pentola larga, tostatelo qualche minuto mescolando, poi aggiungete due parti d’acqua e lasciate assorbire completamente. Conditelo con un sugo fresco o con le verdure di stagione preferite da vostro figlio o vostra figlia, e in pochi minuti avrete un primo pronto in tavola.
Tipico della cucina nordafricana e siciliana, il cous cous, invece, è composto da granelli di semola agglomerati con acqua e cotti al vapore. Anche questa preparazione è semplicissima e velocissima, circa 5 minuti, e può essere fatta persino senza fornelli.
Nella cottura classica: versate una parte di couscous in una pentola larga, tostatelo qualche minuto mescolando, poi aggiungete una parte e mezza d’acqua e lasciate assorbire completamente. Conditelo con un sugo a voi gradito ed è pronto da gustare.
Il problema non è il frumento, è come lo mangiamo
Nella dieta italiana il frumento è ampiamente predominante rispetto agli altri cereali. Nell’alimentazione dei bambini, spesso, ricorre in ogni pasto della giornata: a colazione con biscotti o cornetti, a ricreazione con cracker o merendine, a pranzo con pasta o pane, a merenda con panini o fette biscottate, la sera con pizza o pane.
Oltre all’eccesso, però, c’è un altro aspetto da non sottovalutare, ossia che consumiamo questo cereale quasi esclusivamente raffinato.
Le farine si classificano per grado di raffinazione, dalla più integrale alla più raffinata: integrale (100% del chicco), semintegrale o tipo 2, tipo 1, tipo 0 e tipo 00. Le farine 0 e 00, le più diffuse, sono private di gran parte delle fibre, dei grassi buoni, di molti sali minerali e vitamine, mentre restano ricche soprattutto di carboidrati e glutine. Perdiamo così la sinergia naturale delle sostanze contenute nel chicco integro e tutti i benefici che le fibre potrebbero offrirci.
Qualche accorgimento pratico può aiutarci a rendere le nostre ricette più ricche:
se fate il pane in casa, usate farina integrale: la fermentazione scinde i fitati rendendoli innocui, e il pane risulterà comunque morbido e profumato;
per le altre preparazioni, una farina tipo 2 (semintegrale) è un buon compromesso, perché mantiene gran parte del chicco eliminando solo lo strato più esterno;
alcune preparazioni richiedono farine più raffinate o più “forti” (con più glutine), come la manitoba, ma per il resto possiamo scegliere con consapevolezza farine più ricche.
Un cerchio che si chiude
Con il Frumento si chiude il cerchio che questo percorso ha disegnato lungo tutto l’anno, giorno dopo giorno, cereale dopo cereale.
Per un bambino, ritrovare ogni giorno un cereale diverso in tavola non è solo varietà alimentare: è un piccolo ritmo che rassicura, un ordine riconoscibile dentro cui crescere, un modo per sperimentare fin da piccoli che il cibo non è mai neutro, ma porta con sé una qualità, una storia, una forza propria.
Offrire questa varietà significa offrire ai più piccoli strumenti concreti per costruire un rapporto sano e curioso con il cibo, capace di durare oltre l’infanzia.
Ogni chicco custodisce una virtù diversa: impararle, e portarle in tavola con naturalezza, è un modo semplice per prendersi cura della loro crescita, giorno dopo giorno.
Ma non finisce qui: nel prossimo articolo scopriremo altri cereali e pseudo-cereali, meno conosciuti ma altrettanto preziosi, pronti a diventare nuovi alleati in cucina.