Preparazione
Come prima cosa, saltate in padella le lenticchie con un filo di olio, il concentrato di pomodoro e il porro tagliato a rondelle.
Allungate con qualche mestolo di acqua o brodo caldo, e fate cuocere per qualche minuto, in modo tale che si insaporiscano per bene.
Condite con le erbe aromatiche tritate finemente, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte.
Nel frattempo, prelevate un cucchiaio di parmigiano alla volta, disponetelo a cerchio su una padella antiaderente, formando uno strato sottile, e cuocetelo per pochi minuti, fino a che non avrà raggiunto un colore dorato.
Disponete una cialda alla volta sul fondo di un bicchiere e pressate delicatamente il bordo verso il basso, in modo da dare la forma di un cestino
Lasciateli raffreddare e riempiteli poi con le lenticchie. Guarnite con del pepe rosa e la scorza di limone e servite.