Preparazione
Per prima cosa, in una ciotola raccogliete il cous cous assieme all’acqua bollente e coprite con un piatto fino a che il liquido non si sarà completamente assorbito. Condite con olio e sale, sgranate i chicchi con una forchetta e tenete da parte.
Nel frattempo, tagliate le albicocche fresche a fette e grigliatele 3-4 minuti per lato. Conditele con olio, sale, peperoncino e menta tritata e fatele riposare per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, sminuzzate le albicocche secche e unitele al cous cous, assieme a quelle fresche. Aggiungete anche le mandorle tritate grossolanamente, il formaggio feta sbriciolato e del peperoncino a piacere. Terminate con menta fresca, un giro di olio e servite.
Potete personalizzare questo cous cous anche con altra frutta di stagione, sostituendo le albicocche con pesche a fettine o cubetti di anguria.
