Preparazione
Tagliate la cipolla a fettine. Dedicatevi a questo punto alle zucchine, che andranno private delle due estremità e poi ridotte in cubetti. Poi mettetele in una padella con dell’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e fare cuocere per qualche minuto fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi. Sbattete le uova e aggiungete le fette di cipolla e i tocchetti di zucchine, che ormai saranno ben freddi. Aggiungete a questo punto anche il prezzemolo, che avrete tritato finemente al coltello. Amalgamate per bene il tutto e versatelo in una teglia coperta con carta da forno e livellate con il dorso di un cucchiaio. Mettete quindi a cuocere a 170 °C per all’incirca 25 minuti o fino a quando la vostra frittata sarà dorata in superficie.