Insalata di agretti e spinacino con olive taggiasche e uova sode
Il verde brillante degli agretti e la croccantezza dello spinacino in questa insalata perfetta per la primavera, da servire non solo come contorno
Insalata di agretti e spinacino con olive taggiasche e uova sode : ingredienti
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Preparazione
Come prima cosa pulite gli agretti, eliminando le radici terrose, e sbollentateli in acqua per una decina di minuti, fino a quando non risulteranno teneri. Scolateli bene e, dopo averli passati in acqua fredda per mantenere il colore brillante, conditeli con un’emulsione a base di olio, sale, succo di limone e maggiorana.
Nel frattempo, cuocete anche le uova in acqua bollente per circa 7/9 minuti e fatele riposare in acqua fredda prima di sbucciarle.
A questo punto, componete la vostra insalata. In una ciotola capiente unite gli agretti conditi, lo spinacino e le uova tagliate a fettine. Aggiungete anche le olive e terminate con un filo d’olio e pepe rosa a piacere. Servite subito.
Per una variante vegana di questa insalata potete sostituire le uova con dei ceci speziati o del tofu croccante, aromatizzato a piacere e saltato in padella.