Preparazione
Affettate la cipolla e mettetela in una padella con un po’ d’acqua fino a che non si ammorbidisce, poi frullatela. Tagliate a dadini la carota e cuocetela a fuoco basso con un filo d’olio. Aggiungete i piselli, coprite con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti circa, regolando di sale. In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo con la cipolla frullata, il sale e il pepe. Cuocete le linguine e scolatele al dente. Saltate la pasta con le verdure e aggiungete la salsa di uova, cipolla e mantecate bene con il Parmigiano. Servite subito ben calda; risulterà cremosa e colorata.