Preparazione
Tagliate le mozzarelle a tocchetti di circa 3 cm di lato e mettetele in un colino per scolare leggermente l’acqua in eccesso. Mondate e lavate la frutta e la verdura: mettete da parte i pomodorini ridotti a metà, tagliate a fette le pesche e a nastri le zucchine aiutandovi con un pelapatate. Fate cuocere le pesche sulla griglia ben calda, circa 2 minuti per lato, fino a doratura. Prendete ora gli stecchini per spiedini e alternate la mozzarella alla frutta o alla verdura.
Preparate poi una salsa mescolando il basilico tritato finemente con olio, succo di limone, pepe e se gradite un pizzico di sale. Servite gli spiedini freschi con la salsa sopra o accanto.
Consiglio
Questi spiedini sono molto versatili e a seconda delle verdure e della frutta che avete a disposizione si prestano a infinite varianti. Una ricetta svuota frigo perfetta per non buttare gli avanzi di frutta e verdura.