Preparazione
Pulite i gambi dei carciofi, avendo cura di eliminare i filamenti più esterni con l'aiuto di un pelapatate, e conservateli in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Intanto, mondate i cipollotti, senza privarli del gambo verde, tagliateli a pezzi e saltateli in padella con dell'olio. Aggiungete anche i gambi dei carciofi a rondelle e, una volta che le verdure si saranno appassite, unite le uova sbattute con sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Cuocete la vostra frittata per circa 20 minuti, controllandola di tanto in tanto e girandola a metà cottura per evitare che si bruci.
Servitela ben calda.