Preparazione
Fate lessare le patate con la buccia per circa 30/40 minuti. Nel frattempo, mettete in una padella antiaderente con il coperchio gli spinaci mondati e accuratamente lavati, e fate appassire per qualche minuto. Una volta lessate, sbucciate le patate, schiacciatele e disponetele su un piano infarinato, unendovi anche gli spinaci tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale e impastate con la farina per un po’ creando un panetto. Dividete l’impasto e ricavate dei rotolini di circa 2/3 cm di spessore, tagliateli a tocchetti, passateli sui rebbi della forchetta e adagiateli su un canovaccio infarinato. Portate a bollore l’acqua e fate cuocere gli gnocchetti, scolateli con la schiumarola quando verranno a galla, e conditeli con una salsa di pomodoro, preparata con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva.