Preparazione
Mettete in una pentola l’olio, un cucchiaio d’acqua e la cipolla tritata; dopo 5 minuti di cottura, aggiungete le verdure tagliate finemente. Fate cuocere a parte, per qualche minuto, un volume di miglio tostandolo a secco in una pentola con un buon fondo, avendo cura di mescolare per dorarlo. Aggiungete due volumi d'acqua, coprite con coperchio, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso fino al completo assorbimento dell'acqua. Abbiate cura di non mescolare fino al termine della cottura. Passatelo nella pentola con le verdure e fate rosolare per un paio di minuti e salate. Date al composto forma cilindrica aiutandovi con degli stampini e disponete sul piatto di portata decorato con verdure crude.