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Fusilli integrali agli asparagi con crema di rapa rossa

Ricetta a cura di Sabrina Scicchitano

 

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Coperti 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di fusilli integrali
  • 300 g di asparagi
  • 300 g di cipolla novella
  • 1 pezzettino di rapa rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo, e tuffateli in acqua  bollente, lessandoli per circa 3 minuti (in base alla loro grandezza) finché non risulteranno morbidi ma non avvizziti. Quindi scolateli, tagliateli grossolanamente e metteteli da parte. Fate bollire l’acqua e calate la pasta. Mentre si cuoce, rosolate a fiamma bassa, in una padella antiaderente, la cipolla tagliata a pezzetti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Quindi frullatela e aggiungetevi la rapa grattugiata, tenendo da parte la preparazione. Fate scaldare l’aglio con un filo d'olio e rosolate gli asparagi a fiamma vivace per circa un minuto. Aggiungete il vino, facendo sfumare l’alcool, regolate di sale, unite un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Non appena i fusilli integrali risultano al dente, scolateli e versateli nella padella con gli asparagi, mescolando a fiamma vivace. Aggiungete una macinata di pepe e servite con la crema calda di cipolle e rapa rossa.