Preparazione
Accendete il forno ventilato a 180°C. Montate il tuorlo, l'uovo e lo zucchero con lo sbattitore o finché diventa molto cremoso. Grattugiate sottilmente le carote, unitele alla crema e aggiungete un po’ alla volta la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, la farina di mandorle e l'olio. Incidete il baccello di vaniglia e con un coltellino prelevatene i semini; uniteli al composto insieme alla buccia grattugiata dell'arancia e mescolate bene. Oliate gli stampini con un pennellino, infarinateli con la farina di riso e riempiteli fino a tre quarti. Infornate e cuocete per circa 15/18 minuti, finché non saranno belli dorati: effettuate la prova con lo stuzzicadenti e, se asciutto, estraeteli dal forno. Per una variante più ricca, potete aggiungere all’impasto gocce di cioccolato fondente, poco prima di infornarli.