Preparazione
Per preparare il cous cous, scaldate l’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, spegnete il fuoco, versatevi il cous cous, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Quindi, aggiungete un altro cucchiaio di olio e sgranate i chicchi, aiutandovi con una forchetta. Grattugiate una piccola rapa, oppure estraetene il succo. Preparate un soffritto di cipolla, tagliata sottile, e cuocetevi i piselli e le fave, aggiungendo un bicchier d’acqua. A questo punto, mescolate il cous cous con il succo o la polpa di rapa, in modo da colorare tutti i chicchi; se preferite, invece, coloratene solo metà, lasciando l’altra metà al naturale. Aggiungete i piselli e le fave e decorate infine con qualche fogliolina di menta fresca.