Stelle di riso con marmellata di mandarini e limoni

Preparazione

Lavate mandarini e limoni, tagliateli a pezzi grossolani ancora con la buccia, raccoglieteli in due pentolini separati, in cui aggiungerete 100 g di zucchero e 100 ml di acqua. Cuocete a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, mescolando spesso fino a quando la frutta non sarà bella morbida; quindi, lasciate raffreddare.

Lavorate l’uovo, il tuorlo e lo zucchero di canna con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’olio a filo, unite la scorza di limone, un pizzico di sale e la farina un poco alla volta, impastando fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Copritelo e fatelo riposare in frigorifero.

Dopo circa 30 minuti, stendete la pasta dello spessore di circa 4-5 mm e ricavate 12 stelle su 6 delle quali – con uno stampo più piccolo – ricaverete delle cornici. Distribuite ora sui biscotti più grandi un cucchiaino di marmellata e copriteli con le “cornici” di frolla che avrete ricavato.

Disponete su una teglia con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 12-15 minuti, finché non saranno dorate. Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.

Per una marmellata più densa, potete aiutarvi con il kuzu. Per addensare 150 ml di composto, vi basterà sciogliere 1 cucchiaino raso di kuzu in un po’ di acqua fredda e farlo bollire per qualche minuto, fino a che non si sarà completamente amalgamato.