Stufato di zucca e patate con funghi, castagne e caciocavallo
Un secondo piatto dalle note autunnali, che conserva i sapori e i colori del bosco, perfetto per accogliere la stagione del foliage
Stufato di zucca e patate con funghi, castagne e caciocavallo: ingredienti
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Preparazione
Come prima cosa, pulite la zucca, privandola della buccia e dei semi interni, e tagliatela a cubetti; pulite bene anche le patate, pelatele e tagliate a dadini. Per ultimi, affettate i funghi e tagliate il porro a rondelle.
In una casseruola capiente fate soffriggere il porro assieme a un filo di olio, un pizzico di sale e alle erbe aromatiche, dopodiché unite le altre verdure, coprite col brodo bollente e fate cuocere per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido, se necessario.
Negli ultimi 5 minuti di cottura unite anche le castagne, poi spegnete il fuoco, regolate di sale e lasciate intiepidire. Distribuite lo stufato nei piatti da portata e completate con una generosa grattugiata di caciocavallo, prima di servire.
Consigli
Per una variante 100% vegana, puoi utilizzare al posto del caciocavallo del lievito alimentare in scaglie o del grattugiato vegetale.