Tacos di mais con verdure e salsa veg

Preparazione

Iniziate dall’impasto: in una ciotola unite le farine, il sale e l’olio e versate poco alla volta l’acqua tiepida, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani, finché non risulterà morbido ma abbastanza compatto.

Lasciatelo riposare circa 10-15 minuti, in modo tale che la farina di ceci assorba meglio i liquidi, dopodiché dividetelo in palline e stendete queste ultime tra due fogli di carta forno, fino a ottenere dei dischi sottili. Cuoceteli uno alla volta in una padella antiaderente ben calda circa 2 minuti per lato, fino a doratura, e tenete da parte mentre vi dedicate al ripieno.

Tagliate i peperoni a listarelle sottili, riducete i pomodorini a cubetti e affettate finemente il cipollotto. Raccogliete in una ciotola i peperoni a listarelle, i pomodorini a cubetti, il cipollotto affettato finemente e il mais. Condite con sale, olio e succo di lime e fate insaporire per qualche minuto.

Per la salsa, unite in una ciotola il dessert vegetale, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva con un trito di menta e peperoncino, mescolando bene. A questo punto farcite i tacos con la verdura, conditeli con la salsa e terminate con una spruzzata di succo di lime. Servite subito.

Potete personalizzare i vostri tacos a piacere, aggiungendo anche fagioli, avocado o, se la preferite, della feta sbriciolata.