Preparazione
Unire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: farina di grano saraceno, farina di mandorle, amido di mais, zucchero, polvere lievitante, scorza di limone, sale. Mescolare bene con una frusta. Amalgamare fra loro gli ingredienti umidi: polpa di mela, dessert di soia, olio di mais, succo di limone. Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Foderare lo stampo con la carta da forno e trasferirvi l’impasto. Cuocere in forno già caldo a 180 °C per 45-50 minuti, preferibilmente in modalità statica. Verificare la cottura con uno stecchino. Lasciare raffreddare la torta e tagliarla a metà orizzontalmente. Farcire con la composta.
Ricomporre la torta, spennellare la superficie con lo sciroppo d’agave, cospargere con le mandorle a lamelle e servire.