Busiate integrali di grano duro Timilia “Alimenti Ritrovati” Ecor

Nel mulino a pietra naturale situato a Castelvetrano- Selinunte (Trapani) viene macinata la Tumminia (grano duro Timilia), che non viene privata del suo germe. Un processo che si ripete da tre generazioni, lentamente, lasciando intatti i profumi e gli aromi di questo grano antico siciliano. Il mastro mugnaio pratica ancora a mano la rabbigliatura, cioè la manutenzione delle righe e dei canali, necessaria per mantenere affilate queste antiche macine. La semola viene trasformata in pasta a Salemi, tramite un lento processo produttivo, in cui l’impasto viene trafilato al bronzo ed essiccato a basse temperature (massimo 30°C).